2023年10月25日四川合江县永兴诚酿造有限公司与四川大学轻工科学与工程学院续签三年技术合作协议。

▲续签三年技术合作协议现场

2023年10月25日，永兴诚公司总经理李红带领生产厂长与技术负责人李德平、副总经理李颂、综合部部长夏安玲、质检部部长冯兆国、宣传部部长胡涛到四川大学轻工科学与工程学院签订又一个三年技术合作协议。

四川大学轻工科学与工程学院农产品加工研究院副院长、教授、博士生导师何强；四川大学生命科学学院教授、博士生导师、资源微生物与微生物技术四川省重点实验室主任孙群 ；四川大学食品工程系主任、党支部书记、教授、硕士生导师、食品科学与技术四川省高校重点实验室副主任、食品科学与农产品加工及贮藏工程专业研究生指导教师吕远平；博士后教师董怡以及博士后、研究生、科研助教团队一行参加签约。

▲续签当日于四川大学留影

校企合作，多方并进

根据2023年双方商定的技术合作内容，四川大学轻工科学与工程学院农产品加工研究院将指导永兴诚公司对五比一酱油传统酿造工艺进行研究。

在产业技术方面：进一步开发高品质酱油新产品；对酱渣在食品开发上的综合利用技术进行研究，并开发1-2个新产品；对提高五比一酱油出品率的关键技术进行研究与优化，提高产品获得率；对五比一酱油耐高温菌种进行分析，并获得优质高温菌株；联合或指导帮助企业申请1-2个实用新型专利。

▲签约双方商定技术合作内容

在人员培训方面：加强对技术人才培养，搭建专业实习基地、专家工作站等科研平台；对企业管理人员、技术骨干进行业务技术培训；提升永兴诚酱油酿造食品研发中心综合实力，围绕永兴诚传统酱油酿造产业与当地企业发展的需要提供技术支撑，结合国家政策适时共同争取项目。

▲五比一酱油将陈列在四川大学博物馆中

合作回顾，盘点成就

永兴诚公司在2019年决定投资打造具有10万口传统酱油晒露缸规模的酱油文化产业园，后于2020年7月与四川大学签订了技术合作协议，制定了酱油联合研发中心三年工作计划。

▲2020年7月永兴诚与四川大学

签订技术合作协议留影

▲四川大学技术人员指导大豆种植基地建设

▲四川大学技术人员到永兴诚进行技术指导

通过3年的合作，已开启铁皮石斛营养醋、水果伴侣酱油研制；实现酱油发酵废弃物酱渣的资源化利用；通过对“五比一”酱油品质特性和风味构成的研究，明确“五比一”酱油产品特质并获得具有重要风味贡献的优势菌株；对酱油减盐进行初步评估和文献调研，并提出解决方案。

▲在永兴诚酱园开展实地调研指导

同时进行酱油发酵缸盖透气性、透湿性研究，对新型材质的酱缸盖进行研发，初步评估酱油发酵缸盖透气、透湿特性，提出不影响酱油发酵品质且耐用性强、成本较低的高新替代高分子材料发酵缸盖研究方案。

▲四川省微生物学会到永兴诚开展调研

在合作期间，四川大学、泸州职业技术学院、永兴诚公司还共同申报了：合江县自然发酵酱油产业链关键技术应用与示范的“科技特派员项目”，获得四川省科技厅项目经费60万。“酱渣综合利用关键技术研究及其产业化应用”项目也获得川大-泸州产研院项目经费30万。

科技赋能，守正创新

永兴诚公司是合江的百年老店，在传承、创新、发展过程中得到四川大学团队的精心指导，为永兴诚“五比一”酱油文化产业园的建设提供了科技支撑。

双方将继续合作，为将永兴诚“五比一”酱油文化产业园打造成为全国最大、最具影响力的传统酱油生产基地而奋进，为全国人民乃至世界提供高品质的、健康的传统酱油而共同努力。

▲永兴诚酱油文化博览园